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影響酵母生長(zhǎng)活性的因素有哪些？ [2023-05-18]
1．面團(tuán)溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團(tuán)不能正常發(fā)酵；溫度太高，酵母活性過旺，面團(tuán)發(fā)酵速度過快，面團(tuán)提前完成發(fā)酵，造成發(fā)酵不足；同時(shí)，酵母衰老也
堿性氯化銅蝕刻液的組成和原理 [2023-05-18]
堿性氯化銅蝕刻液包括以下組分： 1、銅氨絡(luò)離子[Cu(NH3)4]2+——蝕刻的主要作用成分，由母液提供，以Cu含量或密度形式體現(xiàn)；
助焊劑的化學(xué)組成 [2023-05-18]
傳統(tǒng)的助焊劑通常以松香為基體.松香具有弱酸性和熱熔流動(dòng)性,并具有良好的絕緣性.耐濕性.無腐蝕性.無毒性和長(zhǎng)期穩(wěn)定性,是不多得的助焊材料.
紅酵母屬酵母對(duì)啤酒的影響 [2023-05-18]
紅酵母屬酵母對(duì)啤酒的危害較其它野生酵母小，但也是不可忽略的，下面是我們通過實(shí)驗(yàn)闡述的紅酵母屬酵母對(duì)啤酒的影響。
影響面團(tuán)發(fā)酵的因素 [2023-05-18]
面團(tuán)發(fā)酵，一是要保持旺盛的產(chǎn)生二氧化碳的能力；二是面團(tuán)必須保持好氣體，不使之逸散，即形成具有良好伸展性、彈性和可以持久地包住氣泡的結(jié)實(shí)的膜。影響面團(tuán)發(fā)酵的因素如下。
面團(tuán)抗凍改良劑 [2023-05-18]
冷凍面團(tuán)的改良劑是將5～12％的改性卵磷脂，20～30％的蔗糖脂，10～20％的硬脂乳酸鈣或硬脂酰乳酸鈉，15～20％的二乙酰酒石酸單酸甘油酯，5～10％的單甘酯，2～3％的葡萄糖氧化酶，1．5～2．5％的半纖維素酶以及淀粉
改良劑屬于復(fù)合食品添加劑 [2023-05-18]
改良劑屬于復(fù)合食品添加劑。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于復(fù)合型食品添加劑生產(chǎn)許可(QS)的相關(guān)文件以及衛(wèi)生部辦公廳相關(guān)回函的意見，復(fù)合食品添加劑的QS細(xì)則正在制定中，細(xì)則出臺(tái)之前，復(fù)合食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證若
抗應(yīng)激添加劑在畜禽生產(chǎn)上的應(yīng)用 [2023-05-18]
抗應(yīng)激添加劑是指具有緩解、防治由應(yīng)激源引起的應(yīng)激綜合癥的飼料添加劑。目前，在畜禽生產(chǎn)中常用的抗應(yīng)激添加劑包括電解質(zhì)類、礦物質(zhì)、糖類、維生素和有機(jī)酸類、抗生素等。
酵母抽提物在食品中的應(yīng)用 [2023-05-18]
1 家庭及餐館炒菜、烤豬肉、做紅燒肉時(shí)，放0.1%~0.2%的酵母抽提物增強(qiáng)菜肴的鮮美味和純厚感；作湯時(shí)，放0.05%~0.1%的酵母抽提物，可增強(qiáng)鮮味，掩蓋異味。
啤酒酵母自溶的原因及解決措施 [2023-05-18]
發(fā)酵過程實(shí)際是酵母代謝過程，要獲得高品質(zhì)啤酒，必須首先具有生命力旺盛、自身強(qiáng)壯、性能良好、風(fēng)味有益的酵母菌種。而酵母性能受發(fā)酵工藝條件及外觀環(huán)境等因素的影響而發(fā)生發(fā)酵過程實(shí)際是酵母代謝過程，要獲得高品
酵母自溶對(duì)啤酒風(fēng)味的影響 [2023-05-18]
1. 產(chǎn)生啤酒“酵母味”。酵母自溶后大量細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)進(jìn)入啤酒，使啤酒產(chǎn)生“酵母味”。
影響酵母發(fā)酵的因素 [2023-05-18]
在面包的實(shí)際生產(chǎn)中，酵母的發(fā)酵受到下列因素的影響：（一）溫度。我們已經(jīng)講過，在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃，這是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)得出的數(shù)據(jù)。實(shí)際生產(chǎn)

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